Р. Дж. Сміту лише 22 роки, але ввундеркінд Резюме вже містить посади електростанції Роял Ізакая і Жан-Жорж Філадельфія і два мішленівських ресторани – California в Сан-Франциско і Provenance в Society Hill.
Кілька років тому ТВін нещодавно закінчив Drexel коли він почав робити хвилі Клубна вечеря Очо у своїй спальні. Відтоді ця операція перетворилася на щотижневий поп-ап у готелі Rittenhouse, де він переосмислює афро-карибську кухню через призму вишуканої кухні.
БІЛЬШЕ: Boyz II Men, який повернувся на інше шоу в рідному місті, досі пам’ятає перемогу над Квестлавом на шоу талантів CAPA
Коли він не готує, житель Фейрмаунт може піти в похід і кататися на гірських велосипедах по місцевих стежках. Але він також любить зупинятися в ресторанах по всьому місту і пробувати щось нове.
«У мене завжди є місце, яке я з нетерпінням чекаю, і яким я можу поділитися зі своїми друзями чи родиною, і це завжди надихає», — сказав Сміт. «Я вважаю, що у Філлі одна з найрізноманітніших і найцікавіших їдалень на всіх рівнях, тому дуже круто бачити різні стилі».
Вона сказала, що кулінарія дозволяє їй досліджувати та розуміти своє коріння так, як у неї не завжди була така можливість у дитинстві. А під час їжі він може зв’язатися з деякими своїми клієнтами та поділитися з ними своїми історіями.
- Вибір шеф-кухаря це випадковий серіал, який PhillyVoice просить місцевих кухарів оцінити зростаючий стан ресторанної сцени міста.
«У нас є різноманітні клієнти… деякі люди заходять і кажуть: «О, це нагадує мені варення моєї бабусі, яке є ямайським напоєм», або «Це нагадує мені цю спецію, яку я тут мав», але часто люди заходять і … вони ніколи не їли карибської їжі», — сказав Сміт. де Очо процвітає – це можливість розповідати ці історії та донести до більшої кількості людей те, що робить їжу такою чудовою».
З 19 по 21 вересня він займе територію Scampi у Village Queen за адресою 617 S. 3rd St. з дегустаційним меню з п’яти страв. Перед спливаючим вікном він поділився деякими його улюблені страви, поради для домашніх кухарів і чому, на його думку, ресторани Філлі не схожі на інші. Відповіді були відредаговані для довжини та ясності.
Що вас спонукало до кулінарії?
Я з дитинства захоплювалася кулінарією. Коли я виріс у районі затоки, мене оточували чудові продукти та дивовижний вибір культур і кухонь. Їжа завжди асоціювалася з родиною, громадою та історіями людей з ними.
Кулінарія дозволяє мені шанувати традиції, які були до мене, і виражати їх через власну точку зору. Через Ocho я можу поділитися глибиною афро-карибської кухні та створити таку продуману, витончену їжу, якою я ніколи не мав нагоди насолоджуватися, коли виростав. Мене надихає те, як гості відчувають зв’язок із цими смаками та історіями, що стоять за ними.
Які ваші улюблені ресторани та страви у Філлі?
Коли я можу отримати вихідний, я люблю зупинятися в Gilda’s на бутерброд і португальський яєчний пиріг. Це проста, комфортна їжа, приготована з великим наміром. Мені також подобається проводити час на італійському ринку, купувати мексиканські страви в Blue Corn і їсти в Di Bruno Bros.
Що я ціную в обідах у Філадельфії, так це різноманітність. Ви можете познайомитися з різними культурами та кулінарними стилями в межах кількох кварталів. Мене часто приваблюють місця, які мають чітке відчуття ідентичності та готують їжу, яка є водночас особистою та ґрунтується на традиціях.
Які ваші улюблені страви на винос?
Я люблю готувати за сімейними рецептами та досліджувати класичні страви, не намагаючись створювати щось для меню. Приготування за цими рецептами дозволяє мені відновити зв’язок із смаками та спогадами, які вперше сформували мене як кухаря.
Зараз мене особливо цікавлять якіторі та традиційна японська кухня. Мені подобається дисципліна, що стоїть за цим – зосередження на теплі, сезонності, роботі з ножем і використанні кожного окремого інгредієнта. Це стиль приготування, який виглядає простим, але вимагає точності, терпіння та поваги до техніки.
Які ваші головні поради для домашніх кухарів?
Знайдіть час, щоб освоїти основи. Ось як я навчився – працюючи під керівництвом найкращих кухарів, яких я міг, і приділяючи пильну увагу їхнім повсякденним основам. Протягом усієї своєї кар’єри я зосереджувався на розробці точних різів ножем, сильній організації, ефективних робочих звичках і глибокому розумінні соусів. Ці навички полегшують кожну частину приготування, покращують консистенцію та додають вам впевненості у творчості.
Будь-які неправильні уявлення про харчову промисловість, які ви хотіли б виправити?
Поширена помилкова думка полягає в тому, що лише певні страви належать до елітної обстановки чи їдальні. У всій галузі ми спостерігаємо, як ці межі руйнуються, оскільки кухні з усього світу стають все більш представленими в кулінарних висвітленнях. Перевага не обмежується одним стилем обслуговування, одним набором інгредієнтів чи однією європейською традицією.
Карибська кухня має історію, глибину, техніку та складність, щоб стати важливою частиною цих розмов. Його кухня відображає міграцію поколінь, стійкість, культурний обмін і творчість. Представляти її у вишуканому середовищі не означає відокремлювати її від її коріння – це означає приділяти цим традиціям таку саму турботу, увагу та визнання, які отримували інші кухні поколіннями.
Що робить їдальні Philly унікальними?
Кожен хоче відчути все. Як би просто це не звучало, але ніхто не відвертається від чогось незнайомого або чого у нього немає. Я думаю, що вони справді сприймають це, особливо коли справа доходить до їжі.
Люди хочуть отримати досвід, а не просто пообідати чи повечеряти, і я думаю, що це дуже особливе. Коли у нас гості в ресторанах, час підтискає, є поспіх, виникає думка, що «цей гість після цього кудись піде». Але я думаю, що у Філлі люди просто хочуть бути в ресторані. Нічого не планують після, не планують нічого до – це день. І це особлива платформа, щоб дати ресторан і сказати: «Це мій день, це ресторан, якого я з нетерпінням чекав», і це накладає на них велику відповідальність.
Я думаю, що є дивовижне різноманіття шеф-кухарів і рестораторів, які об’єднали концепції, які, відверто кажучи, не спрацювали б ніде в іншому місці. І я думаю, що підтримка цього дійсно штовхає все місто вперед.
