Всі люблять смачно поїсти, але що з того хороша їжа засоби відрізняються від культури до культури та від людини до людини. Римляни насолоджувалися мовою фламінго як делікатесом, але в наш час його взагалі не їдять. Так само делікатеси з деяких частин світу можуть викликати відверту огиду в інших людей.
Ось вісім продуктів, які особливо суперечать інтуїції, якщо ви не їли їх у дитинстві.
Балут
Балот також пишеться як балут – це курячі (зазвичай качині) яйця, які варять до появи зародка, варять і їдять зі шкаралупи. Його особливо асоціюють із Філіппінами, але подібні страви їдять і в інших місцях Південно-Східної Азії, зокрема у В’єтнамі та Камбоджі.
На Філіппінах балут зазвичай інкубують близько 18 днів. Традиційне виробництво може передбачати короткочасне нагрівання яєць на сонці перед тим, як помістити їх у кошики чи інкубатори, де ретельно контрольоване тепло дозволяє ембріонам розвиватися. Після того як яйце буде готове, його зазвичай варять близько 20-30 хвилин.
Коли птах буде з’їдений, у нього з’являться крихітні кістки, пір’я, дзьоби тощо. Щоб досягти цієї стадії, запліднені яйця інкубують у теплих умовах – зазвичай їх можна нагріти на сонці, перш ніж зберігати в кошиках чи інших інкубаторах, які зберігають тепло. Головне, щоб вони були достатньо теплими, щоб ембріон міг розвиватися без травм. Перед тим, як ви його з’їсте, тобто. Як тільки ембріон досягає бажаної стадії, яйце зазвичай варять і нагрівають. Його часто подають із сіллю або чилі, оцтом і оцтом (білим або кокосовим молоком), хоча сезон може відрізнятися від регіону до регіону.
Балут також піднімає питання про добробут тварин: на якому етапі розвитку пташиний ембріон може відчувати біль? Відповідь не така проста.
У курячих ембріонів, згідно з останніми дослідженнями, неврологічні стани, що викликають свідомий біль, виникають на відносно пізній стадії інкубації, а вимірювана ЕЕГ-активність з’являється приблизно через 12-13 днів.
Ви можете запитати, навіщо людям таке їсти? Важко сказати. Існує думка, що це дуже здорово, особливо для жінок, особливо вагітних. Однак наукових підстав для цих тверджень немає.
Що ще гірше, середовище і температура, в якій виготовляється балут, для розвитку багатьох бактерій, в т.ч Сальмонела.
Молоко
Після цього знову зі мною? Далі ми маємо молочко – репродуктивну тканину самців риб та деяких інших водних тварин, яка містить сперму. В основному, сперматозоїди. Його їдять у кількох частинах світу.
Молоко відіграє дещо різну роль у різних культурах. Наприклад, в Росії дуже цінується оселедцеве молоко. Його зазвичай маринують і вживають окремо або з салатами, тоді як у Румунії зазвичай смажать різновид прісноводної риби. Сицилійці іноді використовують рибне борошно з тунця як пасту (так), а японці їдять не тільки рибне борошно, а й кальмарів, які вважаються делікатесом.
Насправді японці їдять ширако по-особливому, який називається ширако. Його можна їсти сирим або вареним залежно від способу приготування, він має м’яку кремову текстуру. Це набутий смак, як я впевнений, ви можете собі уявити.
Листя кукурудзи / Cuitlacoche
Не всі дивовижні делікатеси походять від тварин (хоча, погодьтеся, зазвичай це так). Кукурудзяна сажка насправді є хворобою, яка називається патогенним грибком Устилаго Майдіс. Століттями це була перемога фермерів, які вирощували кукурудзу. Він проникає в зав’язі рослини і викликає розбухання зерна кукурудзи в пухлиноподібний жовч, тканини, будова і характер розвитку якого схожі на гриб. В результаті виходить рослина, заражена темними спорами грибів і синьо-чорними спорами.
Дивно, що ацтеки любили їсти кукурудзу під назвою huitlacoche (також пишеться cuitlacoche). Їстівні зерна збирають молодими та м’ясистими, а не після того, як вони висохли та наповнилися зрілими стручками. Сьогодні мексиканці насолоджуються ним у тако, кесадільях, супах та інших стравах.
І навмисне розведення більше не є експериментальним нововведенням. Дослідники вивчають способи обприскування кукурудзи У. Майдіс для комерційного виробництва хуітлакош протягом десятиліть, з розумним успіхом.
Отже, хоча кукурудза залишається хворобою культур, коли вона з’являється там, де фермери цього не хочуть, уїтлакоче також є загальноприйнятою продовольчою культурою. З усіх пунктів у цьому списку це, мабуть, найлегше рекомендувати без застережень.
Насіння століття
Пам’ятаєш Балуту раніше? Ми маємо щось візуально ідентичне, але через збереження, а не через ембріональний розвиток.
Жовток китайського яйця виготовляють шляхом витримування качиних, курячих або перепелиних яєць у сильному лужному розчині. Традиційні рецепти можуть включати глину, золу, сіль, вапно та рис, тоді як сучасні методи виробництва відрізняються. Незважаючи на назву, цей процес займає тижні або місяці, а не століття.
В результаті цього процесу темно-зелений жовток стає сірим і має сильний запах сірки або аміаку. Яєчний білок стає темно-коричневим і напівпрозорим, утворюючи тверду, желеподібну текстуру. Лужні умови розщеплюють білки та жири та утворюють багато сполук, відповідальних за характерний смак і аромат.
Ідея полягає в тому, що якщо покрити яйце лужною глиною, воно затвердіє і замість того, щоб зіпсуватися, утворить столітнє яйце. Ймовірно, він був розроблений як метод збереження яєць кілька століть тому.
Ось тут і полягає справжня проблема безпеки харчових продуктів. У 2013 році китайська влада провела розслідування щодо виробників, звинувативши їх у використанні промислового мідного купоросу, забрудненого токсичними речовинами, для прискорення виробництва. Таким чином, зараження може бути справжньою проблемою, хоча не всі столітні яйця заражені.
Casu marzu
Хочеш, щоб до того яйця було трохи сиру? Я маю на увазі, ви хочете, щоб незаконний, небезпечний сир, ферментований хробаками, йшов з тим яйцем століття?
Casu marzu — традиційний сардинський сир з овечого молока, який містить живі личинки комах. Сир починається з відносно нормального процесу, а в якості основи використовується сир з овечого молока. Але щоб приготувати казу марзу, сирним мухам дозволяється відкладати в нього яйця.
Самка може відкласти сотні яєць. Через деякий час яйце вилуплюється, і всередині сиру з’являються личинки білокрилки, травна діяльність яких розщеплює жири і змінює його структуру.
Зазвичай сир можна їсти, поки глисти ще живі. Яйця можуть стрибати, коли їх турбувати – одна з тих деталей прийому їжі, які ви не забуваєте після вивчення.
Ризики для здоров’я реальні, але іноді перебільшені. Сирна муха, Piophila casei, у рідкісних випадках була пов’язана з міазом людини, включаючи кишкові інфекції. У медичній літературі є задокументовані випадки, але це не означає, що регулярне вживання казу марзу призведе до колонізації кишківника глистами.
Смажений тарантул
На відміну від більшості страв тут, це не зовсім делікатес – зазвичай його описують як корінь у періоди гострої нестачі їжі.
У Камбоджі, особливо в місті Скуон, відвідувачам відомі вуличні торговці, які продають смажених павуків. Павуків зазвичай готують і приправляють такими інгредієнтами, як сіль, цукор або часник, залежно від способу приготування.
Звіти часто пов’язують поїдання гігантських павуків із позбавленням Камбоджі за часів червоних кхмерів, хоча важко прив’язати цю практику до одного історичного походження. Пізніше він став відомим вуличним рестораном і туристичною цікавиною.
Ніжки дають відносно мало м’яса, більша частина м’яса знаходиться в головогрудях і черевці. Залежно від павука та препарату черевце може містити органи, яйця та інший внутрішній матеріал.
Сан-накчі
Якщо ви думаєте, що останній павук був не таким вже й поганим, як щодо восьминога, розрізаного на маленькі свіжі шматочки, який все ще рухається?
Сан-накджі – це корейська страва, яка готується з наджі, маленького восьминога, якого зазвичай нарізають прямо перед вживанням і заправляють кунжутним маслом і насінням кунжуту. Кінцівки можуть продовжувати рухатися після того, як тварину вбили, тому що нервова активність в руках восьминога може продовжуватися самостійно протягом деякого часу. Тому образ нарізаних шматків як «живих» дещо оманливий.
Важливим практичним питанням є те, що лохи можуть бути активними. Шматочки можуть застрягти в роті або горлі, спричиняючи небезпеку задухи, якщо їх не проковтнути обережно.
Цей ризик є найвагомішою причиною наблизитися до тарілки, а не дивитися, як обертаються глечики.
Хасма
Чому б не завершити список десертами? Його виготовляють із частин репродуктивної системи жаби.
Хасма (також відома як хашима або яйцевода ranae) отримують із сухої тканини яєчників самок лісової жаби. Сухий матеріал значно розширюється при замочуванні у воді і використовується в солодких стравах, часто з цукром, фруктами, фініками або насінням лотоса.
Солодкий суп має м’яку драглисту консистенцію та м’який смак. Історично він цінувався як розкішний тонізуючий засіб, а також їжа.
Твердження про респіраторну, імунну, антистарільну та інші переваги для здоров’я пов’язані з хазмою, але традиційне використання не слід плутати з клінічними доказами того, що вживання солодкого ласощі. Більшість експериментальної літератури стосується ізольованих сполук, клітин або тваринних моделей, а не терапевтичних ефектів у людей.
Варто відзначити і екологічний аспект. Виробництво сучасної коноплі тісно пов’язане з лісовою промисловістю північно-східного Китаю, особливо Цзіліня. Дослідження, опубліковане в 2026 році, описує тиск промисловості на популяції диких жаб і все більшу залежність від керованого виробництва.
Тож хасма може здатися відносно невинним десертом у кінці цього списку, але її виробництво викликає питання щодо добробуту тварин та добробуту тварин.
Якщо у всьому цьому є якийсь урок, то, мабуть, поняття «смачно» — дуже суб’єктивне. Заражена грибком кукурудза може стати цінною начинкою для тако, сперма риби – делікатесом, а яйце, що містить частково розвинене курча, може бути чиєюсь улюбленою їжею. Те, що зовні може здатися огидним, може містити традиції, необхідність, винахідливість і набутий смак. Тож, мабуть, найдивнішим інгредієнтом у цьому списку є не личинки, ембріони чи репродуктивна тканина жаб, а перспектива.
Оновлення 26 вересня 2026 р.: Цю статтю було вперше опубліковано 8 червня 2017 року та попередньо оновлено 4 травня 2023 року. Її було переглянуто, щоб виправити метод приготування балуту та те, що відомо про хворобу пташиного ембріона, щоб уточнити безпеку та легальність яєць kasu marzu та asr, оновити розділ про хасму, покращити джерело та наукову основу.
