Великий аналіз показав, що кожні 100 грамів ультраобробленої їжі, з’їденої на день, пов’язані з вищим ризиком хронічних захворювань і смерті.
За останні кілька десятиліть готові до вживання страви та гарячі закуски стали все більш популярними в дієтах у всьому світі. Оскільки люди їдять більше цих інтенсивно оброблених продуктів, дослідники намагаються визначити, чи існує безпечна кількість споживання та з чого починаються довгострокові ризики для здоров’я.
Великий зведений аналіз, опублікований у журналі відкритого доступу Сімейна медицина та громадське здоров’явиявили, що більш високе споживання пов’язане з вищим ризиком кількох хронічних захворювань і смерті від усіх причин. У 51 дослідженні, в якому взяли участь 8 819 894 дорослих, ризики зазвичай збільшувалися з кількістю з’їденого.
З кожними зайвими 100 грамами ризик зростає
Ультраоброблені харчові продукти проходять інтенсивну промислову обробку і зазвичай містять низку добавок. Вони також мають високий вміст калорій, цукру та солі, але мають відносно мало клітковини, білка, вітамінів або мінералів. Але для розуміння їх зв’язку зі здоров’ям потрібно більше, ніж просто знати, що в них міститься. Дослідники хотіли дослідити, як кількість споживаного людьми пов’язана з імовірністю розвитку захворювання з часом.
Вони відповіли на це запитання двома способами, порівнюючи людей із вищим і меншим споживанням і досліджуючи, як ризик змінювався з кожною додатковою спожитою кількістю. Для серцево-судинних подій більш високе споживання асоціювалося з вищим ризиком на 24%. Дивлячись на щоденне споживання, кожні додаткові 100 грамів, приблизно 3,5 унції, пов’язані з підвищенням ризику на 14%. Серцево-судинні наслідки включали інфаркт, інсульт, транзиторні ішемічні атаки, які іноді називають «міні-інсультами», ішемічну хворобу серця та серцево-судинну смерть.
Ці відсотки описують відносні відмінності між ризиками. Це не означає, що 24% або 14% людей, які їдять ці продукти, зазнали серцево-судинних подій.
Для раку аналіз пов’язав більш високе споживання з підвищенням ризику на 12%, тоді як кожні додаткові 100 грамів на день асоціювалися зі збільшенням на 4%. Наслідки раку включають смерть від раку. Смерть від будь-якої причини була більш вірогідною серед людей, які споживали найбільше, із загальним ризиком 18% і збільшенням на 3% з кожними додатковими 100 грамами на день.
Висновки також пов’язують споживання ультраобробленої їжі з проблемами, пов’язаними з рівнем цукру в крові, артеріальним тиском і вагою тіла. Високе споживання асоціювалося з підвищенням ризику розвитку метаболічного синдрому або діабету на 24%. Метаболічний синдром описує групу станів, включаючи високий кров’яний тиск і високий рівень цукру в крові, які разом підвищують ризик серцевих захворювань і діабету. Аналіз також виявив, що ризик високого кров’яного тиску був на 11% вищий, а ризик надмірної ваги або ожиріння був вищим на 23% серед людей, які споживали більше.
Для метаболічного синдрому або діабету кожні додаткові 100 грамів на день асоціювалися з підвищенням ризику на 2%. Дослідники також перевірили споживання, виміряне за вагою або споживанням енергії, і виявили підвищення ризику на 16% за цими показниками на кожні 10% збільшення споживання ультраобробленої їжі.
Асоціації поширювалися на травне та психічне здоров’я, при цьому більш високе споживання пов’язане з 31% ризиком захворювання травної системи та 27% ризиком депресії або тривоги. Кілька розглянутих хронічних станів можуть виникати разом у однієї людини, відомі як мультиморбідність, що повідомило дослідників про профілактику та лікування.
«З огляду на те, що хронічні захворювання, пов’язані з UPF, часто групуються як кілька захворювань, зменшення споживання UPF і заміна їх альтернативами з мінімальною обробкою може бути актуальним для профілактики хронічних захворювань і надання первинної медичної допомоги», – підсумовують вони.
Що обробка може зробити з кишечником
Аналіз не зміг визначити, чи викликають ці захворювання ультраоброблені продукти, хоча дослідники розглянули кілька біологічних пояснень, які могли б допомогти пояснити зв’язки. Лабораторні дослідження показують, що інтенсивна обробка може змінити фізичну структуру їжі таким чином, що це може вплинути на мікробіом кишечника, спільноту мікроорганізмів, які живуть у травному тракті. Ці зміни також можуть посилити запалення та резистентність до інсуліну, ускладнюючи реакцію організму на гормон, який регулює рівень цукру в крові.
Дослідники також вказали на нові докази того, що кілька добавок можуть працювати разом, створюючи «коктейльний ефект» для здоров’я. Під час обробки утворюються інші потенційно важливі речовини. Акриламід, забруднювач, який може утворюватися в оброблених харчових продуктах під дією тепла, і акролеїн, який утворюється при нагріванні жирів, пов’язують із збільшенням серцево-судинних захворювань.
Дієту і спосіб життя важко розділити
Щоб визначити, як ці можливості пов’язані з довгостроковим здоров’ям людей, дослідники повинні боротися з труднощами вимірювання дієти протягом багатьох років. Дослідження, включені в цей аналіз, спостерігали за учасниками від двох до 32 років і оцінювали їх раціон за допомогою опитувальників щодо частоти прийому їжі, звітів про те, що вони їли за попередні 24 години, або історії дієти. Тож усе залежало від розповідей людей про їхні харчові звички. Дослідники конвертували щоденне споживання в грамах на порції по 50 грамів, приблизно 1,8 унції, щоб допомогти порівняти споживання в різних дослідженнях.
Дослідження проводилися в Америці, Європі, Азії та Океанії та були ідентифіковані за допомогою пошукових запитів, опублікованих до кінця квітня 2026 року. Середній вік учасників коливався від 23 до 77 років, а люди молодше 18 років були виключені.
Навіть після багатьох років спостереження важко повністю відокремити вибір їжі від інших звичок, які їх супроводжують. Дослідники визнали, що ширший спектр факторів способу життя та поведінки може впливати на ризик хронічних захворювань і смерті, і що включені дослідження можуть не повністю врахувати ці ефекти.
Довідка: Сяо Лю, Шенвей Луо, Юньтін Цзен, Нанкін Пен, Сіньї Чень, Цзянь Тянь, Лінь, Ван Лінь, Цзясюе Сю, Лінь Лі, Деджу Чжан, «Споживання продуктів із високим ступенем обробки та ризик множинних хронічних захворювань серед 8 819 894 дорослих із 51 проспективної когорти: мета-аналіз реакції-відповіді» Венлі Гу, Сян Гу, Цзюнь Чжан, Менлу Лю, Юйцзе Чжао, Ліхан Чжу, Мір Ваджід Маджід, Чжівей Ян, Вентін Ван і Пен Ю, 22 вересня 2026 р., Сімейна медицина та громадське здоров’я.
DOI: 10.1136/fmch-2026-003925
Фінансування: Фонд природничих наук Китаю; Фонд природничих наук провінції Цзянсі; Тисячі планів провінції Цзянсі
Зустріч: щорічна зустріч Азіатсько-американського коледжу кардіології 2025 року
Ніколи не пропустіть прорив: приєднуйтесь до інформаційного бюлетеня SciTechDaily.
Слідкуйте за нами в Google і Google News.
