Відповідно до дослідження, опублікованого в Журнал серця Європи.
Дослідження проводилося під керівництвом доктора Матільди Тув’є, наукового директора INSERM (Французького національного інституту охорони здоров’я та медичних досліджень), і Анаіс Хазенбьолер, докторантки, обидві з дослідницької групи епідеміології харчування в Університеті Сорбонна, Париж-Норд і Університеті Париж-Сіте, Франція.
Консерванти додають у їжу з кількох причин, зокрема для запобігання розвитку бактерій і цвілі, уповільнення псування та збереження кольору, смаку чи свіжості продуктів. Оскільки ці інгредієнти дуже широко використовуються, дослідники хотіли краще зрозуміти, чи довгострокові наслідки можуть бути пов’язані зі здоров’ям серцево-судинної системи.
Пані Хазенбьолер сказала: «Харчові консерванти використовуються в сотнях тисяч промислово оброблених продуктів. Експериментальні дослідження показують, що деякі харчові консерванти можуть бути шкідливими для здоров’я серцево-судинної системи, але ми не маємо достатньо доказів про вплив цих інгредієнтів на людей. Наскільки нам відомо, це перше масштабне дослідження такого роду з консервативним діапазоном з інвестиціями в здоров’я серцево-судинної системи».
Моніторинг дієти та здоров’я серця понад 112 000 людей
Робота була виконана в рамках великого дослідницького проекту NutriNet-Santé, що вивчає зв’язок між харчуванням і здоров’ям. Аналіз охопив 112 395 добровольців, які проживають по всій Франції.
Кожні півроку учасники записували все, що вони їли і пили протягом трьох днів. Це дало дослідникам надзвичайно детальну інформацію про їхні дієти, а не просто покладатися на широкі оцінки споживання їжі.
Потім дослідницька група вивчила інгредієнти цих продуктів і напоїв, включаючи консерванти, які в них містилися. За учасниками спостерігали в середньому протягом семи-восьми років, щоб дослідники могли відстежити, чи розвинувся у них високий кров’яний тиск або серцево-судинні захворювання, такі як інфаркт, інсульт або стенокардія.
Вплив консерваторів був майже повсюдним. Протягом перших двох років участі 99,5% волонтерів споживали принаймні один харчовий консервант.
Більше споживання консервантів пов’язане з вищим ризиком
Більш сильні зв’язки були виявлені серед людей, які споживають велику кількість певних консервантів.
Учасники, які споживали найбільше «неантиоксидантних» консервантів, мали на 29% вищий ризик гіпертонії, ніж ті, хто споживав найменшу кількість. Вони також мали на 16% вищий ризик серцево-судинних захворювань, які включають інфаркт, інсульт і стенокардію.
Люди, які споживали найбільшу кількість консервантів-антиоксидантів, мали на 22% вищий ризик розвитку гіпертонії.
Ці дві категорії по-різному захищають їжу. Антиоксидантні консерванти зазвичай використовуються для запобігання росту потенційно шкідливих мікроорганізмів, включаючи бактерії та цвіль. Натомість антиоксидантні консерванти уповільнюють окислення, хімічний процес, який може призвести до підрум’янювання їжі, появи неприємних присмаків або згіркнення.
Було виділено вісім поширених консервантів
Дослідники також проаналізували 17 консервантів, які найчастіше вживають учасники.
Вісім спеціально пов’язані з підвищеним ризиком високого кров’яного тиску: сорбат калію (E202), метабісульфіт калію (E224), нітрит натрію (E250), аскорбінова кислота (E300), аскорбат натрію (E301), ериторбат натрію (E316) і екстракти оцтової кислоти натрію (E316) (E392).
Аскорбінова кислота (E300) також була конкретно пов’язана з серцево-судинними захворюваннями.
Ці висновки не означають, що споживання будь-якого з цих інгредієнтів обов’язково спричинить високий кров’яний тиск або захворювання серця. Дослідження було спостережним, тобто воно виявило статистичні зв’язки, а не довело, що консерванти відповідальні за підвищені ризики.
Доктор Тув’єр додав: «Це дослідження має деякі обмеження, властиві його спостережному дизайну. Однак висновки базуються на дуже детальних даних, і ми врахували інші фактори, які можуть збільшити або зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Експериментальні дослідження в літературі постійно припускають, що консерванти можуть викликати окислювальний стрес в організмі або впливати на роботу підшлункової залози.
«Ці результати показують, що відповідальні органи, такі як EFSA в Європі та FDA в США, повинні переглянути ризики та переваги цих харчових добавок, щоб краще захистити споживачів. Тим часом ці результати підтверджують існуючі рекомендації віддавати перевагу необробленим і мінімально обробленим продуктам харчування та уникати непотрібних добавок. Лікарі та інші рекомендації, щоб пояснити ці непотрібні добавки в секторі охорони здоров’я».
Чому консерванти можуть впливати на організм
Одним із можливих пояснень є окислювальний стрес. Це відбувається, коли реактивні молекули накопичуються швидше, ніж захисні системи організму можуть їх нейтралізувати, викликаючи з часом пошкодження клітин і тканин.
Дослідники також досліджують, чи можуть консерванти впливати на функціонування підшлункової залози. Підшлункова залоза відіграє центральну роль у регулюванні рівня цукру в крові та метаболізму, тому зміни в її функції можуть мати ширший вплив на весь організм.
Зараз команда вивчає, як харчові добавки та ультраоброблені продукти можуть впливати на запалення, окислювальний стрес, метаболічний профіль крові та мікробіоту кишечника.
Мікробіота кишечника відноситься до великої спільноти бактерій та інших мікроорганізмів, які живуть у травному тракті. Ці мікроби все більше вивчаються на предмет їхньої потенційної ролі в метаболізмі, імунній функції та здоров’ї серцево-судинної системи.
Досліджуючи ці біологічні зміни, дослідники сподіваються краще зрозуміти, чому вплив певних добавок пов’язаний із вищим ризиком захворювання та чи сприяють самі консерванти цим ефектам.
